ထူးခြားသော၊ ပုံမှန်၊ အရည်ရွှမ်းသောအပူ၊ ဆား၊ မီးနှင့်အတူ၊ taco တွင် al al pastor၊ quesadilla၊ chilaquil, sope၊ ဟင်းချိုတွင်လက်ဖြင့်၊ လူရွှင်တော်၊ အပြာ၊ အဖြူ၊ အ ၀ ါ၊ အဆီ၊ ပါးလွှာ၊ မက္ကဆီကန် tortilla သည်သင်္ကေတနှင့်ကျွန်ုပ်တို့၏တိုင်းပြည်၏အချက်အပြုတ်ယဉ်ကျေးမှု၏ရှေးအကျဆုံးအစဉ်အလာဖြစ်သည်။
မက္ကဆီကိုလူမျိုးများကမည်သည့်လူမှုအဆင့်အတန်းကိုမဆိုချစ်မြတ်နိုးသောကြောင့် tortilla သည်ကျွန်ုပ်တို့၏မုန့်ကဲ့သို့နေ့တိုင်းစားသုံးသည်။ မတူကွဲပြားသောမက္ကဆီကို၏အစားအစာများ၏အရောင်များနှင့်ရနံ့များနှင့်အတူ tortilla သည်၎င်း၏ရှင်းလင်းပြတ်သားသောရိုးရှင်းမှုနှင့်အတူဟင်းလျာများ၏ဇတ်ကောင်များနှင့် tequila နှင့်ငရုတ်သီးတို့နှင့်အတူမက္ကဆီကန်ကိုကိုယ်စားပြုသည့်အချက်အပြုတ်အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
သို့သော် Omelette ကိုမည်သည့်အချိန်၊ ၎င်း၏ဇာစ်မြစ်သည်အလွန်ရှေးကျသောကြောင့်၎င်း၏သက်သေပြမှန်ကန်စွာမသိသော။ သို့သော်ဟစ်စပန်းနစ်မတိုင်မီသမိုင်းသည်ပြောင်းဖူးနှင့်သက်ဆိုင်ကြောင်းကျွန်ုပ်တို့သိထားကြပြီးအချို့ဒဏ္andာရီများနှင့်ဒဏ္inာရီများတွင်ဤအကြောင်းကိုမတူညီသောကိုးကားချက်များတွေ့ရှိရသည်။
Chalco ပြည်နယ်တွင်နတ်ဘုရားများသည်ကောင်းကင်မှဥမင်ထဲသို့ဆင်းသက်လာသည်ဟုဆိုကြသည်၊ Piltzintecutli Xochiquétzalနှင့်အိပ်ခဲ့သည်; ထိုသမဂ္ဂမှပြောင်းဖူးနတ်ဘုရားTzentéotlကိုမွေးဖွားခဲ့သည်။ သူသည်မြေကြီးအောက်၌ကျပြီးအခြားမျိုးစေ့များကိုပေးခဲ့သည်။ သူ၏ဆံပင်များမှချည်၊ လက်ချောင်းများမှချိုသောအာလူးနှင့်လက်သည်းမှပြောင်းဖူးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ထိုအကြောင်းကြောင့်ဘုရားကဘုရားသည်ချစ်ခြင်းမေတ္တာအရှိဆုံးသူဖြစ်ပြီး“ သူ့ကိုချစ်သောသခင်” ဟုခေါ်ခဲ့ကြသည်။
ဇာစ်မြစ်ကိုချဉ်းကပ်ရန်နောက်တစ်နည်းမှာ "ပြောင်းဖူး tortilla ၏နေရာ" ဖြစ်သည်။
Tlaxcala အစိုးရနန်းတော်သည်ကျွန်ုပ်တို့သမိုင်းကိုပြောင်းဖူးမှတစ်ဆင့်ကိုယ်စားပြုသောနံရံဆေးရေးပန်းချီကားများကိုကျွန်ုပ်တို့အားကြိုဆိုသည်မှာမတော်တဆမဟုတ်ပါ။ tortilla ၏မူလအစသည်ဤဒေသတွင်ရှိသည်ဟုကျွန်ုပ်တို့ကောက်ချက်ချနိုင်ပါသလား။
လျှို့ဝှက်နက်နဲရာကိုနားလည်အောင်ကြိုးစားရန်ကျွန်ုပ်တို့သည် Tlaxcala မှချစ်မြတ်နိုးရသော muralist နှင့်နာတာရှည်ဆရာ Desiderio Hernández Xochitiotzin ကိုရှာဖွေခဲ့သည်။
Master Xochitiotzin သည်သူ၏ပန်းချီကားများရှေ့တွင်ဟောပြောချက်တစ်ခုပေးခဲ့သည်။ Diego Rivera ၏ပုံစံ၊ အတို၊ အညိုရောင်အသားအရေနှင့်သူ၏ရှေးဟောင်းဌာနေအသွင်အပြင်များဖြင့် ၀ တ်ဆင်ထားခြင်းအားဖြင့်ရှင်သန်ရန်အခိုင်အမာဆိုသည့်သမိုင်းအပိုင်းအစတစ်ခုကိုကျွန်ုပ်တို့အားသတိရစေခဲ့သည်။
“ tortilla ရဲ့မူလအစကအရမ်းဟောင်းတယ်၊ ဆရာကငါတို့ကိုပြောပြတယ်၊ သူမတီထွင်ခဲ့သည့်နေရာကိုမက္ကဆီကို၊ တိုလူးကာနှင့်Michoacánချိုင့်ဝှမ်းတွင်တွေ့ရသောကြောင့်မည်သည့်နေရာတွင်တီထွင်ခဲ့သည်ကိုပြောရန်မဖြစ်နိုင်ပါ။ ”
Tlaxcala ၏ဘာသာစကားအရင်းအမြစ်များ၊ ထိုသူတို့ကငါတို့ကိုဘာပြောချင်ပါသလဲ
“ Tlaxcala ကိုအဲဒီလိုခေါ်ခဲ့တယ်၊ ဘာကြောင့်လဲဆိုတော့သူကအထူးနေရာတစ်ခုမှာတည်ရှိပြီးအရှေ့ဘက်ခြမ်းက Malitzin (သို့) Malinche တောင်တန်းများဖြစ်သည်။ အဲဒီမှာနေထွက်ပြီးTlálocတောင်ပေါ်မှာအနောက်ဘက်ကိုထွက်လာတယ်။ နေသွားလာသကဲ့သို့မိုးရွာသည်။ အဆိုပါareaရိယာအလွန်ကောင်းသောစိုက်ပျိုးခြင်းဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာ, ဤအရပ်မှ Tierra de Maíz။ ရှေးဟောင်းသုတေသနပညာရှင်များသည်၎င်းကိုလွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်းတစ်သောင်းမှတစ်သောင်းတစ်သောင်းအတွင်းတွေ့ရှိခဲ့ကြသော်လည်းတစ်ခုတည်းသောနေရာမဟုတ်ဘဲနေရာများစွာရှိသည်။
၁၆ ရာစုကနန်းတော်ဝင်ပေါက်ရှိမုတ်များပေါ်တွင်ပန်းချီကားများရေးဆွဲထားသော Desiderio ၏ပန်းချီကားများတွင်ဖော်ပြသောသင်္ကေတအမှတ်အသားသည်ဟစ်စပန်းနစ်မတိုင်မီကကမ္ဘာပေါ်တွင်ပြောင်းဖူး၏အရေးပါမှုကိုဖော်ပြသည်။ ဆရာက၎င်းကိုဤသို့ဖန်တီးသည် -“ ပြောင်းဖူးသည်နေ၏။ ဒဏ္endာရီအရQuetzalcóatlသည်လူသေတို့၏နေရာMictlánသို့သွားပြီးထိုတွင်ယောက်ျားနှင့်မိန်းမတစ် ဦး ၏အရိုးအချို့ကိုယူပြီးနတ်သမီး Coatlicue သို့သွားခဲ့သည်။ နတ်ဘုရားမသည်ပြောင်းနှင့်မြေပြင်အရိုးများနှင့်Quetzalcóatlမှလူများကိုတီထွင်ခဲ့သည်။ အဲဒါကြောင့်သူတို့အဓိကအစားအစာကပြောင်းဖူးပဲ” ဟုသူကပြောသည်။
Xochitiotzin ၏ပန်းချီကားများသည်ဤလူမျိုးတို့၏ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက်အခြေခံကျသောအပင်နှစ်မျိုးဖြစ်သောပြောင်းနှင့် maguey မှတဆင့် Tlaxcala ၏သမိုင်းကိုလိမ္မာပါးနပ်သောစိတ်ကူးဖြင့်ဖော်ပြသည် - ရှေးခေတ် Teochichimecas Texcaltecas၊ သူတို့သည်သူတို့၏ဇာတိမြေကို Tlaxcallan ဟုခေါ်သည်၊ ၎င်းသည် Tlaxcallis သို့မဟုတ်ပြောင်းဖူးမြေဖြစ်သည်။
tortilla ၏ဇာစ်မြစ်ကိုကျွန်ုပ်တို့၏ရှာဖွေခြင်းသည်ဤတွင်အဆုံးသတ်မသွားပါ။ ညနေခင်းတွင်ကျွန်ုပ်တို့သည်ရှည်လျား။ လူဆိတ်ညံနေသောလမ်းများနှင့်အတူကျွန်ုပ်တို့၏တစ္ဆေကဲ့သို့ပုံပေါ်နေသော Tlaxcala ရှိOtomíမြို့ Ixtenco သို့ကျွန်ုပ်တို့သွားကြသည်။
Tlaxcala တစ်လျှောက်လုံးသူမရဲ့ချောချောမွေ့သောကြောင့်လူသိများသော Josefa Gabi de Melchor ကသူမကိုသူမ၏အိမ်တွင်စောင့်နေသည်။ အသက် ၈၀ အရွယ်ရှိDoña Gabi သည်သူမ၏ပြောင်းဖူးကို ate ည့်ခန်းထဲတွင်ကြိတ်ကာမီးတောက်နေပြီ ဖြစ်၍ မီးခိုးသည်အခန်းကိုပင်မှေးမှိန်သွားသည်။ အလွန်အေးလွန်းနေပြီးထင်းလောင်ကျွမ်းသောအနံ့သည်ကျွန်ုပ်တို့အားနွေးထွေးမှုနှင့်ကြိုဆိုသည်။ သူကဘာမှမတောင်းဆိုဘဲပြောတယ်။ ငါသူတို့ကိုကြိတ်ဆုံနှင့်သူတို့ tortilla ချစ်ပ်လုပ်လိမ့်မယ်။ နောက်ပိုင်းကြိတ်ခွဲစက်စတင်ခဲ့ပြီးကျွန်တော့်ယောက္ခမတစ် ဦး မှာတစ်ယောက်ရှိခဲ့သည်။ တစ်နေ့ကျတော့သူက“ မိန်းမ၊ မင်းအဲဒီမှာဘာတွေလုပ်နေလဲ၊ မင်းရဲ့ metate ကိုပြီးအောင်လုပ်တော့မယ်” လို့ငါ့ကိုပြောလိုက်တယ်။ ထုံးတမ်းစဉ်လာအရDoña Gabi နှင့်သူမ၏ခင်ပွန်း Don Guadalupe Melchor တို့၏အိမ်တွင်ပြောင်းကိုစိုက်သည်။ ၎င်းကို cuexcomate တွင်သိုလှောင်ထားပြီးခြောက်သွေ့စေရန်ကျန်သည်၊ နောက်ပိုင်းတွင်အခွံချွတ်ပစ်သည်။ Tlaxcala တွင် tortilla တီထွင်ခဲ့သလားဟုမေးမြန်းသောအခါထိုအမျိုးသမီးကဤသို့ဖြေသည် -“ မဟုတ်ပါ၊ ဒီမှာစတင်ခဲ့တာ၊ ဘာလို့လဲဆိုတော့ Ixtenco Tlaxcala မတိုင်မီကတည်ထောင်ခဲ့လို့ပဲ။ လူတွေကဘာမှမပြောပေမယ့်မြို့ရဲ့ဒဏ္legာရီကတော့အဲဒါပဲ။ မကောင်းတဲ့အရာကဘယ်သူမှမကြိတ်ချင်တော့ဘူး၊ သူတို့ဝယ်တာပဲ။ သင်၏ tortilla တွင်ဆားပိုလိုချင်ပါသလား။ သူကငါတို့နှင့်စကားပြောနေစဉ်တွင်၊ Dona Gabi သည်ထိုထူးခြားသောစည်းချက်နှင့်အလုပ်လုပ်ပြီး Metate အပေါ်ကြိတ်ဆုံနေပုံရသည်။ ကြည့်ပါ ဦး ။ စွမ်းအင်သန့်လို့ကျွန်တော်ထင်တယ်။ ပြီးတော့ tortillas လုပ်ဖို့အရမ်းပင်ပန်းနေသလား။ ကြိတ်ဆုံကိုသိပြီးသားသူများအတွက်မဟုတ်ပါ။
လူများနှင့်သူတို့၏ထုံးတမ်းစဉ်လာများကိုနှုတ်ဖြင့်မှတ်မိနေခြင်းကြောင့်အသက်ရှင်နေဆဲဖြစ်သောကျေးလက်ဒေသအဖြစ်မှန်ကိုကြာမြင့်စွာတိတ်ဆိတ်စွာမေ့ထားသည့်မက္ကဆီကို၏မေ့လျော့နေသည့်အပိုင်းကိုသိခြင်းဖြင့်ညသည်တိတ်ဆိတ်စွာနေသည်။ မီးခိုးနှင့် nixtamal ၏အနံ့များကိုကျွန်ုပ်တို့မှတ်မိနေဆဲဖြစ်သည်။ metate အပေါ်အားကောင်းသောလက်များနှင့်Otomí၏ဌာနေတိုင်းရင်းသားများဖြစ်သည်။ နံနက်ယံ၌, ပြောင်းဖူးကွင်းပြင်များက La Malintzin မီးတောင်နှင့်အတူပြောင်းဖူးနေရောင်၏ထာဝရပြည်မှငါတို့ကိုထုတ်ပယ်သော Tlaxcala ၏ကောင်းကင်ပြာကောင်းကင်အောက်၌ထွန်းလင်းတောက်ပသည်။
ရင်းမြစ်: အမည်မသိမက္ကစီကိုနံပါတ် ၂၉၈ / ဒီဇင်ဘာ ၂၀၀၁
