သူသည် (၁၆၉၅ ခုနှစ်တွင်) သူသေဆုံးပြီးနောက်နှစ်ပေါင်း ၃၀၀ နီးပါးကုန်လွန်ခဲ့ရပေမည်။ ဤစာအုပ်ကိုစပိန်နိုင်ငံ၏စွမ်းရည်၏ဂုဏ်အသရေဖြစ်သော Sor Juana Inés de la Cruz မှရွေးချယ်ခြင်းနှင့်ကူးယူခြင်းတို့ကိုပြုလုပ်ခဲ့သည်။
ပညာရှင်ဒွန်၏စိတ်ဝင်စားမှုကိုကျေးဇူးတင်ပါသည် Joaquin Cortina နှင့်ဆရာဝန်မှ Jorge Gurría Lacroix အရေးကြီးတဲ့မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်ပစ္စည်းတွေကိုမက္ကဆီကိုအတွက်သိမ်းဆည်းပြီးထိန်းသိမ်းထားခဲ့တယ်။ သင်၏ဘက်လေ့လာမှုအတွက်၎င်းကိုကျွန်ုပ်တို့ချေးငွေဖြင့်လက်ခံရရှိသည် Josefina Muriel နှင့်ဤသူရေးသားခဲ့သည်။
သဘာဝအားဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့သည်ယင်း၏လေ့လာမှုကိုအလွန်စိတ်အားထက်သန်ခဲ့သည်။ ၎င်းသည်စာဖတ်ခြင်းတွင်ပြproblemနာမရှိသော်လည်းကျွန်ုပ်တို့ paleography ကိုပြုလုပ်ခဲ့ပြီးယင်း၏ဂရုတစိုက်ထုတ်ဝေမှုကိုအောင်မြင်သောမူလစာအုပ်ငယ်ပုံစံနှင့်အတူတူဖြစ်သည်။ ဒီစာအုပ်က Sor Juana ဂန္ထဝင်ပြောသကဲ့သို့ "သူ၏စရိတ်မှာ" ။
ဒေါက်တာမူရီရယ်၏နိဒါန်းနှင့်ကျွန်ုပ်၏ရေးသားဖော်ပြမှုဆိုင်ရာဇာတ်လမ်းတွဲကိုမှတ်တမ်းတွင်ထပ်မံထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ထိုအရာကိုကျွန်ုပ်ဆရာများ Mona နှင့် Felipe Teixidor၊ ပညာရှိများနှင့် gourmets တို့အားအပ်နှံခဲ့သည်။ ဒေါက်တာမူရီရယ်ကသူမစာသားထဲမှာပြောထားသည်
“ နာမည်ကြီးသီလရှင်ရဲ့ကိုယ်ရေးကိုယ်တာအတွေ့အကြုံကိုသူမ Sister Filotea ကိုတုံ့ပြန်မှုမှာသူမကပြောကြားခဲ့သည်။ “ ကောင်းပြီ၊ Lady, ငါချက်ပြုတ်နေစဉ်ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည့်သဘာဝလျှို့ဝှက်ချက်များကိုကျွန်ုပ်ဘာပြောနိုင်မလဲ။ ကြက်ဥတစ်လုံးသည်ထောပတ်နှင့်ဆီထဲသို့ပေါင်းထည့်ပြီးသကြားပါ ၀ င်သည်ကိုကြည့်ပါ။ သကြားအရည်ဆက်လက်တည်ရှိရန်အတွက် Quince သို့မဟုတ်အခြားအချဉ်သီးသောအသီးများဖြစ်သည့်ရေအနည်းငယ်မျှသာထည့်ရန်လုံလောက်သည်။ ကြက်ဥတစ်လုံး၏အနှစ်နှင့်အဖြူများသည်အလွန်ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ကြောင်းအချို့သောသကြားများတွင်သုံးသောတစ်ခုချင်းစီသည်တစ်ခုနှင့်တစ်ခုမတူဘဲဆောင်ရွက်ကြသည်။ "
သူမက Sor Juana ကိုစမ်းသပ်ရူပဗေဒပညာကိုတွေးတောဆင်ခြင်စေသည့်အချက်အပြုတ်လေ့လာတွေ့ရှိချက်များအကြောင်းကိုလည်းပြောပြသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်သူမသည်ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ရင်းနှီးကျွမ်းဝင်မှုကိုပြသခဲ့သည်။
ဆိုလိုသည်မှာ, အမျိုးမျိုးသောဟင်းလျာများ၏ပြင်ဆင်မှုကိုသူမနှင့်မစိမ်း, ဒါပေမယ့်သူ့အကြံအစည်သူတို့နှင့်အတူနေဖို့ကြဘူး။ အရိုးရှင်းဆုံးသောအစာအိမ်နှင့်ဆိုင်သောလုပ်ရပ်များသည်၎င်းကိုအတွေးအခေါ်ဆိုင်ရာထင်ဟပ်မှု၏ဒုတိယအကြိမ်စဉ်းစားခြင်းသို့မြှင့်တင်ပေးသည်။ သူမသည်သူမအချိန်ကာလ၏အမျိုးသမီးတစ် ဦး ဖြစ်သောကြောင့်သူမက“ သိမ်မွေ့သောအတွေးအခေါ်များကိုချက်ပြုတ်ခြင်းမှအပအမျိုးသမီးများဘာတွေသိနိုင်သလဲ။
Sor Juana သည်ထိုစာအုပ်အားသူမ၏အစ်မများထဲမှတစ်ခု (အကောင်းဆုံးသောသူတစ်ယောက်မှမဟုတ်) ကိုရည်စူးသည်။
"အိုး, ငါ့ Self- ချစ်ခြင်းမေတ္တာ၏အစ်မ။ " ငါ၏ဤအရေးအသားဖွဲ့စည်းရန်ကိုယ့်ကိုယ်ကိုစဉ်းစားပါ Cook စာအုပ် တကယ့်အရူးပဲ။ ပြီးအောင်ပြီးရင်ငါဘယ်လောက်အထိကော်ပီကူးတယ်ဆိုတာငါမြင်တယ်။
ငါ၏အ epilogue, "မီးဖိုချောင်၏ဒosophနိကဗေဒ" ငါဤကဲ့သို့သောချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာ:
Sor Juana သည်သူမအား mestizo လောက၏အမြင်အာရုံကိုအမွေအနှစ်ဖြင့်ထားရှိခြင်းသည်အမေရိကန်နှင့်ဓားနှင့်ပတ္ထနာပြုခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သောစပိန်အင်ပါယာ၏ပိုင်ဆိုင်မှုဖြစ်သည်။
ဥရောပတည်ရှိမှုကိုပေါ်တူဂီ cocks များသာမကဘဲပြင်သစ် gigot“ thigh” မှ“ gigotes” မှလည်းပေးသည်။ ဥရောပ၏ရောက်ရှိမှုကို capon ရင်သားများသို့မဟုတ်ခြေထောက်နှစ်ခုလုံး၏ယေဘုယျအားဖြင့်ဖြတ်ထားသောအသားများဖြစ်သည်။ သေးငယ်တဲ့အပိုင်းပိုင်း၌တည်၏။ ဟစ်စပန်းနစ်များသည်ရောမ“ globulus” ကိုထောင်နှင့်ချီသောအလှူငွေများကိုသယ်ဆောင်ခဲ့သည့် mestizo ကမ္ဘာတစ်ခုဖြစ်သော“ puñuelos” သည်တံခါးပိတ်မီးသီးများဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော Mozarabic အရသာနှင့်ခေတ်ပြိုင်နှစ်သက်မှုအတွက်ဟောင်ကောင်များဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဗြိတိန် "puddings" သူတို့ရဲ့ prosopopeya ကိုချွတ်ထားတဲ့ကမ္ဘာကြီး, ဟင်းနုနွယ်ရွက်, pigweed သို့မဟုတ် quelites ၏ purines ဖြစ်လာသည်။
ပြောင်း၊ ဆန်၊ အမဲသားနှင့်ရောနှောထားသောထင်းရှူးအခွံမာ၊ walnuts, စပျစ်သီးပျဉ်နှင့် acitrons ကိုအလွန်အကျွံအသုံးပြုခြင်းအတွက်တူရကီ၊ ခရစ်ယာန်ဆန်ဆန်၏အဓိကရန်သူဖြစ်သည့်တူရကီကိုအမှတ်ရလိမ့်မည်။ ; ဒါပေမယ့်ဆန်ကိတ်မုန့်နှင့် alfajores အတွက် beats သော "pilaf" ၏ဇာစ်မြစ်၏မသိဘဲ။
ကမ္ဘာသည်အလွန်ကောင်းမွန်သည်။ ဆယ်ချက်မပြည့်သောချက်ပြုတ်နည်းများသည်အချိုပွဲအတွက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့အနက် jericaya သို့မဟုတ် jiricaya သည် Covarrubias နှင့်အာဏာပိုင်များ၏အဘိဓာန်များတွင်အသုံးမပြုသောရှာဖွေမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ Santa María၏ Mexicanisms ၎င်းကိုကော့စတာရီပတ် ၀ န်းကျင်ကျယ်ပြန့်သောနေရာများတွင်အသုံးပြုသည်။
ကောင်းသော ante ၏အခြေခံဖြစ်သောဂျုံ၊ ပေါင်မုန့်နှင့်နို့စို့တို့၏ယဉ်ကျေးမှုတွင်နယူးစပိန်နိုင်ငံသည်သစ်ပင်များမှဆွဲထားသောအချိုပွဲများကဲ့သို့သောပြသမှုအားလုံးကိုထည့်သွင်းလိမ့်မည် Marchioness Calderón de la Barca သူသည် mameyes၊ သရက်သီး၊ chicozapotes နှင့် Anonas Nuricata သို့မဟုတ်အနက်ရောင်၏ ဦး ခေါင်းများဖြစ်သောအရသာရှိသောအရသာကိုဖော်ပြခဲ့သည်။
Sor Juana ကိုအလွန်တန်ဖိုးထားသောဌာနေတိုင်းရင်းသားများတည်ရှိရာကမ္ဘာကိုအသေးစိတ်နှင့်အသေးစိတ်ရှင်းလင်းပြောကြားခဲ့သည်။ ၎င်းသည်သူ၏ကလေးဘဝပတ်ဝန်းကျင်သို့ပြန်လာခြင်းဖြစ်ပြီးသူထွက်ပြေးခဲ့သည့်“ မီးဖိုချောင်မီးခိုးများ” သို့“ nixcoma” ကိုထည့်သွင်းစုပ်ယူခြင်းကိုကြည့်ရှုရန်ဖြစ်သည်။ ဌာနေအလွှာ၏ "မိခင်များ" ၏ချက်ပြုတ်နည်းများ: Oaxaca ထံမှမှဲ့နှင့်အနက်ရောင်စွပ်ပြုတ်။ Manchamanteles သည် New Spain မှ mestizo ဖော်မြူလာဖြစ်သည်။
ဌာနေတိုင်းရင်းသားများယဉ်ကျေးမှု၏ဘာသာစကား၊ သွင်းအားစုများ၊ အချက်အချာကျသည့်အလေ့အထများနှင့်ထူးခြားသောဖြစ်စဉ်များ၊
နိဂုံးအနေနဲ့၊ ကျွန်တော်ဒီကိုထပ်ထည့်ပါမယ် Sor Juana နယူးဟစ်စပန်းနစ်အချိုပွဲ၊ the "before" နှင့် "cajeta" ဟူသောရှေး ဦး အမျိုးအစားများကိုကျွန်ုပ်မက္ကဆီကန် gastronomy ၏သီအိုရီတွင်ငွေကလေး၏အသုံးပြုမှုကိုသူရှင်းပြခဲ့သောပထမဆုံးဟင်းချက်နည်းများကိုလုံးလုံးလျားလျားထောက်ပြသည်။ သူတို့ကပန်းချီကားတစ်ချပ်ကိုချက်ပြုတ်ပြီးထမင်းအိုးတွေဖြစ်တဲ့ကလော်မာလ်တွေဖြစ်တဲ့ tetlomole ကနေသူတို့ကိုမှဲ့တွေ၊
ငါချက်ပြုတ်ခြင်းသည်နေ့စဉ်အချစ်၏အပြုအမူတစ်ခုဖြစ်လာသည်ဟူသောအဓိပ္ပာယ်အပြည့်ဖြင့်သူမကိုအစာအိမ်နှင့်ဆိုင်သော "မှားယွင်းမှု" များကိုမျှဝေခြင်းမှ ၀ မ်းမြောက်စွာဖြင့်ကျွန်ုပ်သည် Sor Juana နှင့်ပူးပေါင်းသည်။ စာဖတ်သူများကိုလည်းအလားတူပြုလုပ်ရန်ဖိတ်ကြားသည်။ ချက်ပြုတ်နည်းများ အောက်ပါတို့ပါဝင်သည်:
ဒိန်ခဲ fritters
လတ်ဆတ်သောဒိန်ခဲ ၆ လုံး၊ ဂျုံမှုန့်တစ်ပေါင်၊ အလယ်အလတ်ထောပတ်၊ အရည်ကျိုထားသောဒိန်ခဲနှင့်မြေပြင်ဒိန်ခဲ။ သူတို့ကဒိုင်ခွက်တစ်ချောင်းနဲ့ဖိထားပြီးဖလားတစ်ချောင်းနဲ့ခုတ်ပြီးကြော်တယ်။
နည်းနည်းအနက်ရောင် ဦး ခေါင်း၏နောက်ခံ
အနည်းငယ်သောခေါင်းများ၊ နို့တစ်မျိုး၊ သကြားတစ်ပေါင်၊ လိမ္မော်ရောင်ပန်းပွင့်တစ်ဝက်လုံးသည်ပြည့်နေသည့်အထိအားလုံးအတူတကွပြုတ်ပါ။ သူတို့က sucker ၏အလွှာနှင့်ဤခေါက်ဆွဲထား၏။ ဒါဟာအရင်ဤအရာအလုံးစုံကဲ့သို့အပါအဖြစ်ပါတယ်။
Beet Suède
သကြားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းနှင့် peeled မြေနှင့်အတူ beets ချက်ပြုတ်။ beets အိုင်ဒီတစ်ပေါင်ရန်။ သိပ်သည်းသိပ်သည်းခြင်းမရှိသောရည်ရည်ထဲတွင်သကြားဓာတ်များကိုပစ်ချခြင်းနှင့်အတူတူပင်ပြုလုပ်သည်။
ဂျရီကာယာ
အသားပြုတ်နို့ကိုချိုစေသည် နို့ခွက်တစ်ခွက်တွင်အနှစ် ၄ ခု၊ ခွက်ထဲသို့ရော။ ထည့်။ လောင်းပါ။ ထိပ်ပေါ်ရှိမီးတောက်နှင့်အတူရေတွင်ပြုတ်ပါ။ ၎င်းဖြစ်မဖြစ်သိရန်ကောက်ရိုးကိုသန့်ရှင်းအောင်မပြုလုပ်မီထားပါ။ ထိုအခါသစ်ကြံပိုးထည့်ပါ။
ဆန်ကိတ်မုန့်
ဆန်ကိုနို့ဖြင့်ပြုလုပ်ပါ၊ ၎င်းသည်ကောင်းသည်၊ ဘေးဖယ်ကာထောပတ်ဖြင့် casserole ကိုဖြန့်ကာဆန်တစ်ဝက်ကိုအေးခဲသောအိုးထဲသို့ထည့်ပါ။ mince သည်ခရမ်းချဉ်သီး၊ ချိုသောအစွန်အဖျား၊ စပျစ်သီးပျဉ်၊ , ထင်းရှူးအခွံမာသီး, acitrónနှင့် capers နှင့်အခြားဆန်တစ်ဝက်ထည့်ပါနှင့်နှစ်ခုမီးရှူးပေါ်မှာထားနှင့်အချို့သောအမွေးနှင့်အတူထိပ်ပေါ်မှာထောပတ်ဖြန့်ခြင်းနှင့်ချက်ပြုတ်နိုင်အောင်, ကဖယ်ရှားပစ်ပါသည်။
တူရကီပြောင်းဖူး cacaguazintle
ပြောင်းဖူးကို niscomil (sic) အဖြစ်ထည့်ပြီးဆေးကြောခြင်း၊ ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူများ၊ ထောပတ်၊ သကြားနှင့်သင်လိုချင်သည့်အနှစ်များကိုလှန်လှောပါ။ ၎င်းတွင်စပျစ်သီးပျဉ်၊ ဗာဒံသီး၊ အက်စ်ထရွန်၊ ထင်းရှူးအခွံမာများ၊ ၎င်းသည် metate tortillas ကဲ့သို့မြေပြင်ဖြစ်ပြီးထောပတ်နှင့်အတူဖြန့်ထားသောဒယ်အိုးထဲသို့ထည့်သည်။ မုန့်ကြွပ်ကြွပ်ပြီးနောက်နောက်ထပ်မုန့်စိမ်းတစ်လွှာပြီးနောက်မီးသီးနှစ်လုံးကိုထည့်ပါ။ အချို့သောအမွေးများဖြင့်ထောပတ်ကိုလိမ်းပြီး၎င်းချက်ပြုတ်သည်။ သကြားထည့်ပြီးဘေးဖယ်ထားပါ။
Oaxaca ထံမှ Clemole
အလတ်စား casserole၊ လက်တဆုပ်စာ toiled cilantro၊ လှော်သောကြက်သွန်ဖြူလေးညှစ်လေး၊ လေးညှင်းပွင့်၊ ငရုတ်ကောင်းခြောက်ခြောက်၊ ထိုအခါဝက်သား, chorizo နှင့်ကြက်သားအသားထည့်သွင်းထားသည်။
ဆန်ကိတ်မုန့်
ဆန်ကိုလက်သုတ်ပုဝါပေါ်တွင်ချက်ထားသောကြောင့်၎င်းကိုချက်ပြုတ်ရန်၊ ရွှေဝါရောင်ကိုစားရန်အလားထည့်လိုက်သည်။ ကြက်ဥ၊ ကြက်ဥ၊ သံလွင်နှင့် chilitos တို့ဖြင့်ပြုလုပ်မည်ဖြစ်သည်။ casserole ကိုထောပတ်နှင့်ဆီထားပြီးတစ်ဝက်ကိုဆန်အောက်၊ picadillo၊ ကျန်တစ်ဝက်နှင့်သကြားမြေတစ်ပြင်လုံးကိုအပေါ်တွင်ထည့်ပြီး burners နှစ်ခုကိုထည့်သည်။
အနက်ရောင်စွပ်ပြုတ်
ရေနှင့်ရှလကာရည်တူညီသောအစိတ်အပိုင်းများတွင်သင်သည်အမဲသားကိုချက်ပြုတ်ပါလိမ့်မည်၊ ထို့နောက်ကြက်သွန်နီနှင့် parsley အချပ်များနှင့်အတူခရမ်းချဉ်သီး၊ သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ လေးညှင်းပွင့်နှင့်ကြော်တို့ကိုကြိတ်ချေပြီးအတော်လေးစိတ်သက်သာရာရလိမ့်မည်။ တစ် ဦး အငူမှ capirotada လိုပဲ။
ဟင်းနုနွယ်ရွက် slurry
real de de Ieche နှင့်mamón de reales ၏ကိတ်မုန့်နှစ်ခုနှင့်တစ်နှစ်ခွဲနှင့်ကြက်ဥတဆယ်နှစ်လုံး။ အနှစ်၊ ထောပတ်လေးလုံးနှင့်သကြား ၂ ပေါင်ထည့်ပါ။ အဆိုပါဟင်းနုနွယ်ရွက်နို့နှင့်အတူမြေပြင်နှင့်တင်းမာနေသည်နှင့်ဤအမှုအလုံးစုံတို့ကိုအတူတကွချက်ပြုတ်သည်ကချက်ပြုတ်ပြီးနောက်ကဘေးဖယ်ထားနှင့်တစ်ပန်းကန်ပေါ်အအေးသည်ချက်ပြုတ်နှင့်မီးနှင့်အထက်မီးနှင့်အတူဖြစ်ပါတယ်။
Gigote အစုံ
ကြက်ဥနှင့်ကြက်သွန်ဖြူကိုဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့်ခုတ်ထွင်ပြီး၎င်းကိုအချိုမှုန့်များထည့်။ ထောပတ်နှင့်အတူဆီထည့်ထားသောဒယ်အိုးထဲတွင်ထည့်ပြီးဝိုင်ဖြင့်ထည့်ပြီးဝိုင်ဖြင့်ဖြန်းသည်။ သစ်ကြံပိုးထိပ်ပေါ်မှာဖြန်းနှင့်လေးညှင်းပွင့်နှင့်ငရုတ်ကောင်း; ထို့နောက်နောက်ထပ်ပေါင်မုန့်တစ်ချောင်းကိုသင်အချပ်များဖြင့်နိဂုံးချုပ်လိမ့်မည်ဖြစ်သော casserole ကိုမဖြည့်သည်အထိဆက်လက်လုပ်ဆောင်သည်။ ထို့နောက် Gigote မှကျန်ရှိနေသေးသောဟင်းရည်အားလုံးကိုထည့်ပြီးအပေါ်ဘက်တွင်ကြက်ဥအနှစ်များကိုထပ်ဖြည့်ပါလိမ့်မည်။
မန္တလေး
ငရုတ်သီးမှုန့်များကတစ်ညလုံးစိုစွတ်အောင်ပြုလုပ်ထားပြီးနှမ်းစေ့များကိုကြိတ်ကာထောပတ်ထဲတွင်ကြော်ပြီးလိုအပ်သောရေ၊ ကြက်၊ ငှက်ပျောချပ်၊ အာလူးချို၊ ပန်းသီးနှင့်၎င်း၏လိုအပ်သောဆားများကိုထည့်ပါ။
ပေါ်တူဂီစကား
ခရမ်းချဉ်သီး၊ parsley၊ ငရုတ်သီးနှင့်ကြက်သွန်ဖြူကိုယူပြီးလျှင်၊ ရွှေဝါရောင် မှလွဲ၍ ရှလကာရည်၊ ဆီနှင့်အမွှေးအကြိုင်အမျိုးမျိုးတို့ကိုခုတ်ပါ။ ကြက်သားများကိုဝက်ပေါင်ခြောက်များနှင့်အတူကောင်းစွာဖုံးအုပ်ထားပါ။ နှင့် capers ။
