တမ္မလေ (အပိုင်းတစ်ပိုင်း)

ဟစ်စပန်းနစ်မတိုင်မီ tamales ၏မူလအစသည်အထူးသဖြင့်၎င်းနှင့်ပတ်သက်သောစာရွက်စာတမ်းစာအုပ်ကိုပေးသောSahagúnမှမှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ သူသယ်ဆောင်လာသည့်တမင်များထဲမှအများစုသည်ရိုးရာဓလေ့ထုံးစံနှင့်အသုဘထုံးတမ်းများနှင့်ဆက်နွှယ်သောသူများများစွာရှိသည်။

Michoacán, မက္ကဆီကို, Puebla, မက္ကဆီကို၏ချိုင့်ဝှမ်းနှင့်အခြားဒေသများရှိမြို့များတွင်ပြုလုပ်ဆဲပူဇော်သကာများတွင်အစားအစာများစွာပါ ၀ င်ပြီး tamales များမှာထင်ရှားသည်။

Tamale (Nahuatl မှ tamalli မှဆင်းသက်လာသည်) သည်ငါတို့စားသောအသီးအရွက်များနှင့်ပြည့်နှက်လျက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အရွက်များဖြင့်ထုပ်ထားသောပြောင်းဖူးမုန့်စိမ်းကို အခြေခံ၍ အစားအစာကိုနောက်မှချက်ပြုတ်ရန်နားလည်သည်။

မက္ကစီကိုတွင်အများဆုံးသော tamales များသည်ကမ်းရိုးတန်းနှင့်အပူပိုင်းဒေသများရှိပြောင်းဖူးအရွက်များသို့မဟုတ်ငှက်ပျောရွက်များနှင့်ဖုံးလွှမ်းသော်လည်းအခြားအပင်များဖြစ်သောကျူပင်၊ chilaca၊ ဆိုလိုသည်မှာပြောင်းဖူးစက်ရုံ၏။

အကျယ်ပြန့်ဆုံးပျံ့နှံ့သွားသောအရွက် tamale များသည်အစိမ်းရောင် (ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်ဝက်သားအသားများ)၊ ကြက်ဆင်အသားများဖြင့် mole poblano၊ စပျစ်သီးပျဉ်ဖြင့်နှင်းဆီအရသာသကြားလုံးများ၊ အခုတော့ poblano ငရုတ်ချပ်သို့မဟုတ်ဒိန်ခဲနှင့်အတူ jalapenos နှင့်အတူသူများစာရင်းထဲသို့ထည့်သွင်းထားသည်။

ငှက်ပျောရွက်ဖြင့်ထုပ်ထားသူတို့၏အမျိုးအနွယ်တွင် mole negro နှင့် Oaxacan နှင့်ကမ်းရိုးတန်းခရမ်းချဉ်သီးတို့ပါဝင်သည်။ Altiplano ပြည်နယ်အမျိုးမျိုးတွင်ကြားနေထောပတ်တိမ်များကိုအချို့သောစွပ်ပြုတ်များနှင့်အတူလိုက်လံသုံးလေ့ရှိပြီးပဲတလမဲများသည်တောင်သူလယ်သမားများအတွက်ဖြစ်သည်။

ဤအစားအစာများကိုများသောအားဖြင့်မီးဖို၌သို့မဟုတ်မီးဖို၌သင်္ချိုင်းတွင်း၌ချက်ပြုတ်သော်လည်း၊

Tamales အကြောင်းအမျိုးမျိုးကြောင့်ကြွယ်ဝသောအမျိုးမျိုးကြောင့်စွယ်စုံကျမ်းတစ်ကြောင်းကိုရေးသားနိုင်သော်လည်းအထူးချွန်ဆုံးစာရင်းမှာယခုပင်ကျိုးနပ်ပါသည်။ Aguascalientes တွင်၎င်းတို့သည်အချပ်များနှင့်အတူပဲတိမ်များ၊ eggnog နှင့်နာနတ်သီး၊ biznaga နှင့်သကြားလုံးများ၊ Baja California တွင်Güemesမှဝက်သားနှင့်ကြက်သားအသားများ၊ သံလွင်သီးများ၊ စပျစ်သီးပျဉ်များနှင့်သံလွင်ဆီတို့ပါဝင်သည်။

Campeche တွင်သူတို့သည်ရှုပ်ထွေးသော guajillo ငရုတ်သီး၊ achiote၊ ခရမ်းချဉ်သီး၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ စပျစ်သီး၊ စပျစ်သီး၊ စပျစ်သီးပျဉ်နှင့်ဗာဒံသီးများပါ ၀ င်သည်။ ၎င်းတို့သည် Chiapas ကမ်းခြေတွင်ဆင်တူသည်၊ ကုန်တယ်မုန်လာဥနှင့်အာလူး၊ ပဲ၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့်ကြက်ဥပြုတ်များထည့်သည်။

ကိုဟီလာနှင့်အခြားမြောက်ပိုင်းပြည်နယ်များတွင်အများအားဖြင့်ဖျက်စီးထားသောအသားများနှင့်ငရုတ်သီးအခြောက်များဖြင့်ပြည့်နှက်နေသော cob အရွက်တုံးငယ်များကိုအသုံးပြုကြသည်။ Lagunera ဒေသဆီသို့သူတို့သည်ဟင်းနုနွယ်ရွက် tamales ဖြစ်စေသည်; ကိုလီမာတွင် regal tamales ဆန်နှင့်ဝက်သားနံရိုးနှင့်အတူ။