Mezcal သည်အလွန်ရှေးကျသောအချိုရည်ဖြစ်ပြီးယခုမက္ကဆီကိုကိုမွေးဖွားခဲ့ပြီးကျွန်ုပ်တို့၏နယ်မြေတွင်ကြီးပွားခဲ့သောရှေးယဉ်ကျေးမှုများ၏နက်နဲသောအရာများနှင့်မှော်အတတ်များဖြင့်ပြည့်နှက်နေသည်။ ယင်း၏ဖော်ပြချက်သည်ကျွန်ုပ်တို့အားအခြားရက်များ၏ထုံးတမ်းများကိုရည်ညွှန်းသည်။
ပညာရှင်များသည် mezcalero maguey ကိုအဆုံး၌လှံများဖြင့်အသားကြီးသောအရွက်များသောအပင်တစ်မျိုးအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။ အလယ်ဗဟိုတွင် mezcal ဖြစ်လာမည့်အရည်ကိုထုတ်ယူရန်အသုံးပြုသောနာနတ်သီးသို့မဟုတ် strain ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အဆိုပါ mezcaleros ရှုပ်ထွေးသောဝေါဟာရကိုအသုံးပြု; ဒါကြောင့်သူတို့ပြောတာကိုကြားရတာမဆန်းတော့ပါဘူး။ Oaxacan နိုင်ငံတွေမှာ maguey manso ဟာအကောင်းဆုံးထုတ်လုပ်မှုပဲလို့ပြောကြတယ်။
၎င်းသည်အပင်ကြီးထွားရန်ခုနစ်နှစ်ခန့်အချိန်ယူရမည်ဖြစ်သဖြင့်တောင်သူလယ်သမားများသည်အညှောက်ကြီးထွားမှုကိုစိတ်ရှည်စွာစောင့်ဆိုင်းနေကြသည်။
Ozacaa တွင်အကောင်းဆုံး mezcal ထွန်းကားသည့်ဓလေ့ထုံးစံသည်ထွန်းကားသည့်နေရာ၌သောက်ခြင်း၏ရင်းမြစ်ကိုချဉ်းကပ်ရန်စကားလုံးသုံးလုံးသည် espadin, arroquense နှင့်tobaláဖြစ်သည်။ သူတို့နှင့်အတူသုံး agave အမျိုးအစားသုံးမျိုးအားမက်ဇcalမျိုးကွဲများအဖြစ်အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့်ဖြည်းညှင်းစွာထုတ်လုပ်ခြင်းကိုသတ်မှတ်သည်။
တိုဘာသည်ရိုင်းသော agave ဖြစ်ပြီး Sprat နှင့် arroquense တို့သည်သီးနှံထွက်ကုန်များဖြစ်သည်။
လယ်သမားကနာနတ်သီးကိုပတ် ၀ န်းကျင်ရှိအပင်များ၊ အရွက်များနှင့်အမြစ်များမှခွဲထုတ်လိုက်သောအခါလုပ်ငန်းစဉ်စတင်သည်။ နာနတ်သီးများရရှိပြီးသည်နှင့်ချက်ပြုတ်ကြသည်။ ရရှိလာတဲ့ bagasse သည်ကြီးမားပြီးမွှေးသောစည်များတွင်ကျိန်းဝပ်နေသည်။ ဤနေရာတွင်ရှိနှင့်ပြီးဖြစ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် bagasse အချဉ်ပေါက်ရန်စောင့်ဆိုင်းရန်ငြိမ်သက်မှုနှင့်စိတ်ရှည်သည်းခံရန်လိုအပ်သည်။ ဤအချက်မှာအရည်သည်ရုပ်ငြိမ်များကိုဖြတ်သွားသည်။
ဤသည်မှာယခုအချိန်တွင်လျှို့ဝှက်နက်နဲသည့်အရာဝတ္ထုတစ်ခုဖြင့်ဝန်းရံထားသောလက်မှုပညာသည်ကျန်းမာရေးသို့မဟုတ်ထာဝရအသက်ကိုပေးမည့်ဆေးများကိုတီထွင်ခဲ့သောရှေးဟောင်းကုသသူများ၏ထုံးစံအရသူ၏အထူးအရသာနှင့်အတူအနာဂတ် mezcal အားသူ၏အထူးသွင်ပြင်ကိုတီထွင်ခြင်းဖြစ်သည်။
Oaxaqueñosကိုလေးစားစွာထိန်းသိမ်းသောစာဟောင်းတစ်ခုအရ၊ ကျော်ကြားသောရင်သားကင်ဆာ mezcal ရရှိရန်ကြက်ရင်သားနှစ်မျိုးနှင့်ကြက်ဆင်တစ်ကောင်တို့ကိုစည်အတွင်း၌ထည့်ပြီးအရည်နှင့်အတူပါ ၀ င်သည်။ ။ အခြားဒေသခံထုတ်လုပ်သူများကရင်သားကင်ဆာသည်ရင်အုံကြက်၏ကြိုက်နှစ်သက်မှုကိုပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။ မီဇကယ်လ်ကိုသစ်ကြံပိုးခေါက်၊ နာနတ်သီး၊ ငှက်ပျော၊ ဤအရာများအားလုံးသည် alembic ၏အောက်ဆုံးသို့ရောက်ရှိပြီး mezcal သည်ထူးခြားသောကိုက်ညီမှုနှင့်အရသာကိုပေးသည်။
Oaxacan mezcal ကောင်းတစ်ခုရရန်အဖြူနှင့်တိုဘာကိုခွဲခြားရန်လိုသည်။ အဖြူရောင်တို့တွင်အမျိုးပေါင်းအမြောက်အများကိုလူသိများကြသည်၊ ၎င်းမှာ Minero ဟုခေါ်သည့်ထူးခြားမှုတစ်ခုဖြစ်သည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၎င်းသည် Santa Catarina de Minas တွင်ပြုလုပ်သောကြောင့်ဖြစ်ပြီး cirial အဖြစ်လူသိများသောရိုင်းသော agave မှနာနတ်သီးများကိုလည်းပြင်ဆင်ခြင်းဖြစ်သည်။
စစ်မှန်သော mezcal de tobalá၏အသေးစိတ်အချက်အလက်များသည်ရွှံ့အိုးများတွင်ပြုလုပ်ရန်အရေးကြီးသည်။
ဤအချိုရည်၏ပရိတ်သတ်များသည်စက်ရုံ mezcal ၏ရှေ့တွင်ရှိနေစဉ်နှင့်၎င်းသည်ရိုးရာနည်းလမ်းဖြင့်ပြည်တွင်းထုတ်လုပ်သူများမှနူးညံ့စွာရရှိခဲ့သည့်တစ်ခုဖြစ်သည့်အခါအလွယ်တကူခွဲခြားနိုင်သည်။
စျေးကွက်ရှိ mezcals ၏အစိတ်အပိုင်းအများစုတွင်သူတို့အတွင်း၌မရေရာသောပိုးကောင်ရှိသည်။ ယေဘုယျစည်းမျဉ်းအရတီကောင်အားပုလင်းများကိုပုလင်းများထည့်သောအခါ mezcal သို့ထည့်သည်။ ပညာရှင်များက၎င်းသည်အနည်းငယ်ငန်သောအရသာရှိသည်ဟုဆိုကြသည်။ ဤတီကောင်၏ဓလေ့ထုံးတမ်းသည်နှစ်ပေါင်းများစွာကတည်းက maguey worms များကိုကြိတ်ခွဲခြင်းဖြင့်ရရှိသောဆားကိုတီထွင်ခဲ့သည်။
သောက်စားဟောင်းတစ် ဦး ကကျွန်ုပ်သည်အရက်သောက်ခြင်းအားလုံးသည်အမြင့်မားဆုံးအရသာရှိသည်ဟုပြောခဲ့သည်။
သို့သော် mezcalero maguey သည် Oaxaca တွင်မကြီးထွားခဲ့လျှင်၎င်းသည်ရှုခင်းပေါ်တွင်လှပပြီးထူးခြားသည့်မှတ်စုကိုထည့်ပေးလျှင်မဖြစ်နိုင်ပါ။
ရင်းမြစ် - Aeroméxicoအမှတ် ၁ နံပါတ် ၁ Oaxaca / Fall 1996
